To nieprawda, że koniak piją tylko dżentelmeni we frakach, popalający cygara. Ten elegancki trunek wkracza do popularnych restauracji, gości w imprezowych drinkach, a w końcu bywa i parowany z jedzeniem. Zadanie jest trudne – to właśnie z nim 3 marca zmierzyli się uczestnicy konkursu dla młodych kucharzy. Fot. materiały prasowe, Wiktor Zdrojewski - To wyzwanie - mówi prowadzący konkurs Karol Okrasa. – Koniak jest wymagającym trunkiem, ze względu na swoją moc, ale nie tylko moc alkoholu, ale i aromatów. Dla mnie łączy się z czekoladą, z przydymionymi, osmolonymi wręcz mięsami, bo koniak jest krągły i bogaty, ale wciąż delikatny. Nie chodzi jednak o to, żeby uczestnicy konkursu sięgali po te znane skojarzenia. Mają szukać swoich połączeń, ale warto pamiętać o tym, co często się ostatnio kucharzom zaciera – granicy między ekstrawagancją a elegancją. Krótko mówiąc: danie ma być nie tylko ciekawe, ale i po prostu niezwykle smaczne. Młodzi kucharze są jak dzieci – nie boją się, nie skupiają na tym, co ich ogranicza, tylko otwierają się na nowe spojrzenie. Nie asekurują się ze strachu przed porażką. Nie dla początkujących To 16. edycja konkursu dla młodych kucharzy – aby wziąć w nim, udział trzeba mieć mniej niż 30 lat. Nie jest to jednak potyczka dla rozpoczynających karierę w gastronomii. Niektórzy uczestnicy są już szefami kuchni, wszyscy pracują w świetnych restauracjach, ale zwycięstwo w L’art de la cuisine to przepustka do Kulinarnego Pucharu Polski i wyjątkowe wyróżnienie – często początek kariery. Jest to też okazja, aby zaprezentować się przed wybitnym jury, w którym zasiadają największe autorytety naszej sceny kulinarnej. W tym roku przewodniczył mu Andrea Camastra, szef kuchni restauracji Senses (jednej z dwóch polskich restauracji nagrodzonych gwiazdką Michelin). Chęć udziału w konkursie zgłosiły 44 dwuosobowe drużyny konkursowe, do finału w Zamku Ryn zakwalifikowało się 16 z nich. Zadanie polegało na stworzeniu kompozycji dania i koniaku. Podstawą dania miała być świeca wołowa, a więc fragment mięśnia przepony o wyjątkowych walorach kulinarnych. Niezwykle smaczny, ale trudny do przyrządzenia, bo – jak powtarzali uczestnicy – wystarczy mały błąd, aby mięso straciło smak i delikatną strukturę. Idealna współpraca Konkursy jak ten niewiele mają wspólnego z rywalizacją, którą możecie oglądać w programach kulinarnych, gdzie uczestnicy mają za zadanie zaimprowizować danie ze składników, które zostają im wskazane tuż przed startem. W takich zmaganiach jak L’Art de la cuisine Martell uczestnicy pracują nad swoim przepisem wiele tygodni wcześniej – trenują jak sportowcy przed zawodami, dopracowując szczegóły dania i spójność kompozycji, ale także porozumienie i współpracę w zespole. Najlepszy w tej rywalizacji okazał się być duet z warszawskiej restauracji Pink Lobster, Jarosław Owczarczyk i Robert Branicki. Choć ich lokal funkcjonuje dopiero od czterech miesięcy, duet pracuje razem od dawna. Wspólnie skomponowali świecę wołową z puree i fondantem z selera oraz kruchym ciastem ze szpinakiem. Prostota w doborze składników i technik, a także zestawienie z klasycznym koniakiem okazały się być strzałem w dziesiątkę. Danie było perfekcyjnie przygotowane i po prostu niezwykle smaczne – receptura pozwoliła docenić w pełni smak wyśmienitego mięsa. Zwycięzcy, zapytani o to przepis na ten sukces, zgodnie odpowiadają: Tradycja. Nasze danie zestawiliśmy w sposób racjonalny – produkt był trudny, nie wybacza błędów. Jeśli ktoś pracował na tym, wie, że kilka stopni w tę czy w tę stronę powoduje, że mięsień jest niejadalny. Połączyliśmy go z takimi dodatkami, które pasowały do koniaku. Dobraliśmy nuty dymu, limonki, orzechów… - Może mi było nieco łatwiej, bo ja w zeszłym roku też startowałem o ten puchał i byłem już blisko – mówi Jarosław Owczarczyk. - Przygotowaliśmy się mocno, wyciągnąłem Roberta z kuchni deserowej – niuanse, dopracowane szczegóły sprawiły, że zasłużyliśmy na ten puchar, mimo tak mocnej konkurencji. Młodzi i bardzo utalentowani Warto wymienić również nazwiska zdobywców kolejnych stopni podium - Rafał Stegnicki i Wiktor Wielgus z Nicolaus Toruń Hotel (2. miejsce) oraz Marcin Ćwik i Mikołaj Kruszona z Restauracji Nifty No. 20 Puro Hotel w Poznaniu (3. miejsce) również znakomicie wypadli w turnieju i prawdopodobnie usłyszycie o nich jeszcze nie raz. Jarosław Owczarczyk powiedział nam, że od kiedy kilka lat temu usłyszał o tym konkursie, stał się on jego wysoko postawionym celem. Karol Okrasa potwierdza, że ta rywalizacja często otwiera młodym i utalentowanym kucharzom kolejne drzwi w karierze w gastronomii. – Przykładem jest Dawid Szkudlarek, który dwa lata temu wygrał Martella i wtedy się zaczęła jego przygoda – pasmo sukcesów, które zostało zwieńczone chociażby kilka dni temu wygraniem eliminacji Bocuse d’Or, konkursu, który odbywał się w Polsce. Tym samym zakwalifikował się do światowego finału, wygrał program Top Chef, Kulinarny Puchar Polski. Niesamowita kariera i warto zwrócić uwagę na nazwisko Szkudlarek, bo sądzę, że w przyszłości będzie co najmniej tak znane jak choćby Makłowicz. Zobacz też: Jurek Sobieniak o gotowaniu i mięsie węża

Pieczona cielęcina to w kuchni polskiej tradycyjne danie na Wielkanoc. Większy kawałek mięsa pieczony w całości można podać na ciepło pokrojony na plastry z sosem z pieczenia, jako wielkanocne danie … Mascarpone zajmuje w kuchni poczesne miejsce. Używamy go do deserów serwowanych na podwieczorek i do sosów podawanych do dań na obiad czy kolację. Sprawdź, co trzeba wiedzieć o podstawowym składniku … Noworoczne i karnawałowe toasty mogą odurzać nie tylko wyszukanymi smakami i aromatami, ale również... bajecznymi kolorami. Podpowiadamy, jak przygotować kolorowe i bardzo efektowne drinki, które z p… Czerwony barszcz na eleganckie okazje podaje się czysty, najlepiej w filiżankach. Do czystego barszczu potrzebne są dodatki. Co pasuje do barszczu czerwonego? Uszka, krokiety, kulebiak lub paszteciki… Pieczona kaczka to klasyczne danie bożonarodzeniowego stołu. Przygotowanie pieczonej kaczki jest banalnie łatwe. Oto TOP 10 nowych przepisów na świąteczną kaczkę, które Was zachwycą! Biała kiełbasa to jedno z tradycyjnych dań wielkanocnego stołu. Kiełbasę można kupić lub zrobić w domu. Polecamy Wam to drugie rozwiązanie. Przygotowanie białej kiełbasy jest łatwe. Domowa kiełbasa … Pierniki - zwyczajowo pieczone w okresie Świąt Bożego Narodzenia i podczas karnawału - mają w kuchni polskiej, a także w innych krajach europejskich długą tradycję. Przyrządzane są z ciasta, w skład … Praktyczne rady, jak grillować wołowinę podają znani kucharze: Grzegorz Łapanowski oraz Michał Tkaczyk. Dobre przepisy na hamburgera oraz żeberka glazurowane syropem sosnowym. Len, a właściwie siemię lniane, czyli owoce lnu, to roślina bogata w składniki odżywcze i błonnik o wielu zastosowaniach. Len jest uprawiany od wieków dla nasion, które można skonsumować, można z nic… Prawdą jest, że pokochaliśmy grillowanie! Na możliwość przyrządzenia potraw z rusztu czekamy w zasadzie cały rok. Co ciekawe, takie jedzenie wcale nie musi niezdrowe, jak się przyjęło uważać. Zobacz … Zielony koktajl ze szpinaku, banana i jabłka to znakomita propozycja dla miłośników owocowo-warzywnych smaków. Jest smaczny, pożywny i zdrowy. Warto jak najczęściej zapewnić sobie potężną dawkę witam… Kapusta stożkowa podbiła nasze podniebienia. Jej niewielkie główki, to porcja akurat na surówkę lub ciepłą jarzynkę. Ta wczesna odmiana kapusty uprawiana jest w szklarniach i tunelach. Dzięki niej mo… 1 2 ... 4

Przepisy z dynią ; Suszenie grzybów Dania Wielkanocne; Uratuje cię trik znanych kucharzy. Zuzanna Gula 14.11.2023 09:53. Jaki powinien być rosół? Przede

Więcej o keksie wielkanocnym Keks wielkanocny to lekko odmieniona wersja tego tradycyjnego wypieku. W tej wersji robi się go, nie tak jak zwykle, w podłużnej formie, ale na kształt babki. Keks to ciasto bardzo dobrze znane w polskiej kuchni, gdyż gości w niej od bardzo dawna. Zwykle pojawia się na stołach w okolicach świąt. Charakterystyczne ze względu na sporą ilość kolorowych bakalii wewnątrz. W zależności od przepisu różni się nieco ich dobór. Warto dostosować go do własnych preferencji. Podobno, to ciasto wywodzi się ze starożytnego Rzymu, Przepis na keks wielkanocny pozwala przygotować to ciasto w sposób naprawdę łatwy i prosty. Jego bazą jest pyszny biszkopt, który ze względu na sporą ilość bakalii jest niezwykle kolorowy i aromatyczny. Całość jest smaczna, a przy okazji nieskomplikowana. Ciasto jest wilgotne i zbite, przypomina konsystencją babkę piaskową, jednak jest nawet cięższe. Dlatego na pewno przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom tradycyjnych wypieków. Jeśli zastanawiasz się jak zrobić keks wielkanocny, ten sprawdzony przepis na pewno przypadnie ci do gustu. Niewątpliwie głównym składnikiem są bakalie do keksa. Jeśli zastanawiasz się, które sprawdzą się najlepiej, warto skorzystać z podpowiedzi w tej recepturze. W przepisie dodane jest tylko kilka bakalii, jednak można dodać również inne, by dopasować je do swojej preferencji. Można również posiłkować się gotową mieszanką. To ciasto, które wspaniale sprawdzi się na święta. Prezentuje się niezwykle elegancko, a jego kształt nawiązuje do tradycyjnej wielkanocnej babki. Choć to świąteczny wypiek, równie dobrze może też gościć na stołach w inne dni. Z tego przepisu dowiesz się jak upiec wilgotny, miękki keks, by był naprawdę pyszny, a także niezbyt skomplikowany. To dobry wybór również dla początkujących kucharzy, gdyż całość jest niezbyt pracochłonna. Można go przygotować na kilka dni przed świętami, by bakalie lepiej połączyły się z ciastem. Choć ciasta z bakaliami nie cieszą się dużą popularnością, warto to zmienić i wypróbować tego przepisu na naprawdę fantastyczny wypiek.

przepisy wielkanocne znanych kucharzy